Diğer baharatlardan farklı olarak safranın farklı türleri vardır, her türde safran iplikleri aynı değildir ve bu farklılık hasat şekline, safran çiçeğinin ayrılmasına (doldurulmasına), bölgenin iklimine ve son olarak da yetiştirilme şekline bağlıdır. >
Safran çeşitlerini en kalitelisinden en düşük kalitesine kadar sıraladık. - Pushal safran
- Saplı safran (Pich girl)
Dağ veya yabani safran
En çok bildiğimiz safran, baharat olarak kullanılan, mor yaprakları olan safrandır. Kendi kendine yetişen bir safran türü daha vardır ve yapraklarının çoğu beyazdır. Dağ safranı soğanı yenilebilir.